Рецепта
Как да избирате и готвите свинско месо?

Как да избирате свинско месо?

Доброто свинско месо е бледорозово на цвят, гладко и сочно, със слабо изразена мраморност от тлъстинката, която го прошарва.

!!!В никакъв случай не бива да го купувате, ако сивее и е маслено на вид. Сланината по него трябва да е твърда и бяла, а не жълтеникава.

Месото по краката и плешката е по-тъмно.

Ако парчето е с кожа, тя трябва да е свежа, влажна, без четина и достатъчно мека.

Костите могат да имат синкав оттенък, но когато са нарязани, трябва да са червени и шуплести. Колкото по-белеят, толкова са по-стари те и естествено - и месото.

Бутът се избира с яркорозово месо и кремаво-бяла мазнина. Парчетата от него трябва да са сочни и плоски, а не сухи и с подвити краища.

Бутът се предлага и във вид на пушена или сварена шунка. Понякога повърхността й може да има отблъскващ цвят, дължащ се на реакцията между мазнината и подправките, но това не е опасно и не влияе на качеството на месото.

Как да съхранявате свинско месо?

За няколко дни можете да запазите свинското месо в хладилника. То трябва да е добре опаковано в полиетилен и да се постави в най-студената част на хладилника, отделно от другите продукти.

Прясното свинско се съхранява така 2-3 дни. Дребните парчета обаче се развалят по-бързо. Сготвеното месо издържа по-дълго - до 4-5 дни, а бутът - до 10 дни. Поставен във вакуумна опаковка, беконът се запазва до 3 седмици.

Във фризера прясното свинско месо, безсолно и добре опаковано, може да се остави до половин година. Но свинската кайма трябва да се използва до 3 месеца. Беконът (месото от свинските гърди) и шунката е по-добре да не се замразяват, защото високото съдържание на сол в тях влошава качеството им при размразяването.

Размразяването на месото става, като то се сложи в съд и се остави в хладно помещение или на плюсова температура в хладилника.

Как да готвите свинско месо?

Свинското месо трябва да се подлага на грижлива топлинна обработка. Макар и рядко, когато месото не е добре изпечено или сварено, съществува опасност от заразяване с трихинелоза. Причинителите на тази заразна болест загиват при температура 80 градуса вътре в самото месо. Най-сигурната гаранция за унищожаването им е термичното обработване на свинското 2,5 часа.

А ето по какъв начин стават най-вкусни различните части от прасето:

• Бекон - печене на скара или пържене в тиган.
• Вратни пържоли/ котлети - печене на скара или на фурна, пържене и задушаване.
• Бут - печене на фурна.
• Шол - печене на фурна, задушаване, готвене.
• Джолан - печене и задушаване на фурна, печене в гювечета, варене.
• Плешка - печене на фурна, на скара, в гювечета, задушаване, готвене.
• Ребра - печене на скара и на фурна, готвене.
• Филе - печене на скара и на фурна.
• Рибица - печене на скара и на фурна, пържене.
• Коремна част - печене на фурна и на скара, пържене, задушаване.
• Ескалоп (бъбречната безребрена част от гърдите) - печене на скара, пържене и готвене.

5 съвета как да изпечете идеалното свинско месо:

1. Най-добре е да натриете свинското месото с масло. Ако ще го пържите, намажете и тигана с масло.
2. За да е сочно и меко свинското месо, преди печенето го пуснете за няколко секунди във вряла вода.
3. За да не губят пържолите формата си при печенето, направете леки разрези от двете им страни под ъгъл 45 градуса.
4. Чашка водка, добавена в печеното, ще направи месото по-крехко. В процеса на готвене алкохолът ще се изпари.
5. Ако месото е твърде тлъсто или по-препечено, непременно го сервирайте с резен лимон – той ще убие неприятния мирис и ще направи аромата на месото особено привлекателен.