Как се готви правилно карфиол?

Защо е полезно да ядем карфиол?

Защото е богат на калий, фосфор, калций, магнезий и желязо. Съдържа много витамин С, витамин В1, В2, РР, каротин. Благодарение на своята структура цветното зеле се усвоява от организма най-добре в сравнение от другите видове зеле и затова е особено полезно в качеството си на диетична храна при заболявания на стомашно-чревния тракт.

Как се използва карфиолът?

Карфиолът не се употребява в сурово състояние. От него се правят супи и гарнитури, както и основни ястия. Много вкусна е кремсупата от карфиол, която се приготвя в различни варианти и в съчетание с други продукти. Класическо блюдо е изпържен с галета карфиол, който се поднася като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо, риба и т.н.

Как се обработва преди готвене?

Карфиолът със специфичната си форма дава възможност на много насекоми да намерят подслон в него. И това винаги трябва да се има предвид, когато се чисти. Най-сигурният начин да се освободим от паразитите е да накиснем цялата глава карфиол в солен разтвор за половин час. Това ще накара всички буболечки да го напуснат.

Как се готви?

След като сме се погрижили за насекомите, можем да сложим главата във вряща подсолена вода и да я варим до полуомекване. Някои домакини пропускат тази процедура и направо преминават към разделянето на главата на съцветия. След като отделим съцветията (розичките) продължаваме с готвенето. После възможностите са много - да направим супа, яхния, задушено печено, пържено или панирано цветно зеле.

Може ли да се избегне специфичният му мирис?

Да. Има една лесна за изпълнение рецепта. Нужни са би само сол и масло. Карфиолът се измива добре и се разделя на съцветия. Останалите „крачета" не се изхвърлят, а се нарязват на малки парченца. В дълбока тенджера се разтопяват най-малко 2 с. л. краве масло и в него се слага карфиолът, посолява се и тенджерата се захлупва. Задушава се на слаб огън и без вода!

Когато е почти готов, той започва да се запича и придобива кафяв цвят. На този етап трябва често да се разбърква, за да не загори. А когато съцветията започнат да се чупят - ястието е готово. Тогава карфиолът има прекрасен аромат.

По-желание преди поднасянето може да се поръси с настъргано сирене и да се обогати с подправки по избор.

На карфиола най-много му отиват копърът, магданозът, босилекът и черният пипер.