Как да си направим еклери?
Рецепта: Как да си направим еклери?
Рецепти / За десерти
Рейтинг 10 | 1 0 10
Време за подготовка 10 мин.
Време за готвене 60 мин.
Порции 4

Смята се, че еклерите са дело на един готвач от свитата на Катерина Медичи. Той я последвал през 1533 година във Франция, където пристигнала, за да се омъжи за бъдещия крал Анри II. Пантерели (така се казвал въпросният готвач) правел сладки и солени малки хапки от парено тесто, които били наречени на неговото име и дълго време били известни като „пантарелки". Това не се харесвало твърде много на французите и след смъртта му „пантарелките" се превърнали в профитероли (кръгли) и еклери (елипсовидни, продълговати).

Тесто от което се приготвят еклерите се нарича парено или варено, за разлика от другите видове тесто, не се точи, а се шприцова или изсипва с лъжичка в застлана с намаслена хартия за печене тавичка.

Тъй като съдържа доста вода, без да му се прибавя набухвател (въпреки че в някои рецепти присъства и набухвател) това тесто доста увеличава обема си при печене и изделията, приготвени от него, стават леки и въздушни, с прекрасна хрупкава коричка.

Образувалата се в средата празнина дава възможност да се слагат различни видове пълнежи.

Продукти за пареното тесто:

Масло, краве 125 г
вода 1 чаена чаша
Брашно, пшенично, тип 500 1 чаена чаша
Яйца 5 броя

Приготвяне на пареното тесто:

Кипнете течността на по-тих огън, сипете нарязаното на парченца масло и солта, кипнете отново и веднага свалете съда от огъня.

Наведнъж изсипете всичкото пресято брашно и бъркайте с дървена лопатка само в една посока докато се получи гладка еластична топка, докато започне да се отделя от стените на съда.

Оставете тестото да се охлади до стайна температура, след което едно по едно добавете яйцата, като продължавате енергично да разбърквате в една посока, докато тестото ги поеме напълно

Застелете тавичката с намаслена хартия за печене и шприцовайте със сладкарски пош еклерите.

Печете в средата на предварително загрята до 180 градуса фурна 10 минути, след което намалете температурата до 150-160 градуса и ги допечете.

Изключете фурната, леко открехнете вратичката и оставете еклерите вътре докато изстинат, за да не спаднат.

Трябва да знаете, че еклерите трябва да бъдат твърди и сухи, кафяви на цвят.

Продукти за крема:

Прясно мляко 500 мл
Захар, бяла 150 г
Брашно, пшенично, тип 500 75 г
Яйца 2 броя
Ванилия 2 пакетчета
Сметана 200 мл

Пригответе на крема:

Разбийте жълтъците, прибавете брашното и малко разредено с вода прясно мляко, за да се получи гъста кашичка.

Сипете я в кипналото заедно със захарта останало прясно мляко. Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица и когато сместа отново кипне, свалете крема от огъня като не спирате да разбърквате докато се получи гладка маса.

Добавете развитите на гъст сняг белтъци много внимателно, при леко разбъркване. Когато отново получите пухкав гладък крем, оставете го да се охлади и прибавете към него разбитата сметана и ванилията. Отново разбъркайте до хомогенна маса.

Приберете крема в хладилника докато започнете да пълните еклерите.

Сглобяване на еклерите:

Напълнете охладените еклери с сладкарски шприц. Посипете ги с ванилова пудра захар и/или ги полейте с шоколадова глазура.

Хареса ли ви? #Споделете с приятели!


Вижте и други публикации по темата: #еклери #парено тесто #варено тесто