Как да си направим еклери?
Рецепта: Как да си направим еклери?
Рецепти / За десерти
Рейтинг 10 | 1 0 10
Време за подготовка 10 мин.
Време за готвене 60 мин.
Порции 4

За разлика от много рецепти, чиято история може да се проследи много, много назад в годините, еклерите и въобще сладкишите от парено тесто имат доста млада история. Смята се, че еклерите са се появили през 1540 г. и са направени от италианеца Пантерели, готвач на Катерина Медичи, които ги нарекъл на свое име. През 1533 г. 14-годишната Катерина пристигнала в Париж, за да се омъжи за бъдещия френски крал Анри ІІ. С нея пристигнал огромен антураж от придворни, слуги и готвачи, между които бил и въпросният Пантерели.

Няма сведения, дали Пантерели е донесъл рецептата от Италия или я е създал на френска земя, но вкусните сладкиши от парено тесто, които по това време се оформяли само като малки топчици, дълго време били известни като „пантерелки“. Приготвяли ги с различен пълнеж – сладък или солен и те бързо станали любими на французите. Те мнного се дразнели от прекалено звучащото по италиански име и след смъртта му „пантарелките" се превърнали в „попленки“.

В средата на 18 век известният сладкар Авис подобрил рецептата и променил името. Тъй като кръглите пухкави топчици му напомняли за малки зелки, той ги кръстил „шу“ (зелка).

В началото на 19 век друг причут кулинар Антоан Карем, който създал френската кухня в днешния й вид, доусъвършенствал рецептата и създал класическото парено тесто, което се използва и до днес. От тогава кръглите топчици, „пантерелки“, „попленки“ и "шу" се наричат „профитероли“.

От парено тесто се приготвят много сладкиши и соленки.

  • Ако пареното тесто се оформи на тънки линии се получават еклери.
  • Ако се шприцова във формата на колелце, се получава „Пари Брест“.
  • За празник се сглобява конус от профитероли, слепени с карамел, който се нарича „крокенбуш“.
  • Профитеролите със солена плънка са стотици видове, най-популярни са „гужер“ пълнят се със сирене.
  • Пареното тесто изпържено на топчици се нарича „бине суфле“, а когато се напълнят със сладък яйчен крем стават „релижиьоз“ или "монахинки".

Продукти за пареното тесто:

Масло, краве 125 г
вода 1 чаена чаша
Брашно, пшенично, тип 500 1 чаена чаша
Яйца 5 броя

Приготвяне на пареното тесто:

В подходящ съд кипнете водата на не силен огън, прибавете нарязаното на парченца масло и солта, оставате да кипне и веднага свалете съда от огъня.

Наведнъж изсипете цялото количество брашно (пресято) и бъркайте с дървена бъркалка (лъжица) само в една посока докато се получи гладка топка, която да започне, да се отделя от стените на съда.

Оставете тестото да се охлади до стайна температура, след което едно по едно добавете яйцата, като продължават да разбърквате в една посока, докато тестото ги поеме напълно.

Застелете тавичка с намаслена хартия за печене и шприцовайте или с лъжица оформете тестото в желаната форма.

Печете в средата на предварително загрята до 180 градуса фурна 10 минути, след което намалете температурата до 150-160 градуса и ги допечете.

Изключете фурната, леко открехнете вратичката и оставете еклерите вътре докато изстинат, защото ако ги извадите веднага могат да спаднат.

Внимание: еклерите трябва да бъдат твърди и сухи,и кафяви на цвят.

Продукти за крема:

Прясно мляко 500 мл
Захар, бяла 150 г
Брашно, пшенично, тип 500 75 г
Яйца 2 броя
Ванилия 2 пакетчета
Сметана 200 мл

Приготвяне на крема:

Разбийте жълтъците, прибавете брашното и малко вода, за да се получи гъста кашичка.

Получената каша сипете в кипналото заедно със захарта прясно мляко. Разбърквайте енергично и непрекъснато с дървена лъжица, докато сместа отново кипне. След което свалете крема от огъня.

Много внимателно добавете развитите на гъст сняг белтъци - при леко разбъркване, до получаването на пухкав гладък крем, оставете го да се охлади и прибавете към него разбитата сметана и ванилията. Отново разбъркайте до гладка смес.

Приберете крема на хладно докато започнете да пълните еклерите.

Сглобяване на еклерите:

Напълнете охладените еклери с сладкарски шприц. Посипете ги с ванилова пудра захар и/или ги полейте с шоколадова глазура.

Хареса ли ви? #Споделете с приятели!


Вижте и други публикации по темата: #еклери #парено тесто #варено тесто